釋放植物力量 飲料工業(yè)“品類功能化”趨勢(shì)顯現(xiàn)
近年來，飲料行業(yè)的增長速度趨緩，開始從高數(shù)量增長向高質(zhì)量發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，其中，用植物天然提取物開發(fā)功能性產(chǎn)品為植物飲料的發(fā)展注入了新動(dòng)能。日前，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)咖啡和茶飲料專業(yè)委員會(huì)在海南省?？谑姓匍_2019中國植物飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)。此次研討會(huì)以“釋放植物力量”為主題，多位行業(yè)專家、學(xué)者及企業(yè)家圍繞植物飲料發(fā)展的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品市場(chǎng)定位、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及植物營養(yǎng)功能等熱點(diǎn)話題，深入探討植物飲料發(fā)展之路。與會(huì)專家表示，當(dāng)前,風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是我國飲料市場(chǎng)主流，但“品類+功能化”趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。未來，在健康消費(fèi)熱潮的驅(qū)動(dòng)下，多元復(fù)配、工藝創(chuàng)新將助推我國飲料工業(yè)健康發(fā)展。
全球植物基產(chǎn)品數(shù)量5年增長67%
中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長趙亞利在致辭中回顧了植物飲料發(fā)展的歷程，她說，經(jīng)過幾十年的沉淀與發(fā)展，植物基概念食品市場(chǎng)呼聲開始大熱。中醫(yī)藥文化博大精深，企業(yè)要把對(duì)植物飲料的研究作為一個(gè)課題，呼應(yīng)市場(chǎng)對(duì)于植物飲料的營養(yǎng)健康需求。趙亞利表示，以植物為原料的食品絕大多數(shù)呈現(xiàn)為固態(tài)或液態(tài)的飲料。在轉(zhuǎn)型升級(jí)的今天，飲料企業(yè)應(yīng)當(dāng)挖掘植物飲料在健康養(yǎng)生方面的潛力，增強(qiáng)產(chǎn)品附加值；依靠先進(jìn)的提取工藝和技術(shù)，充分釋放植物力量，發(fā)揮飲料是營養(yǎng)素良好載體的優(yōu)勢(shì)。
市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights（創(chuàng)新市場(chǎng)洞察力）在《植物王國：植物飲料的創(chuàng)新和市場(chǎng)洞察》的報(bào)告中指出，過去5年中，全球發(fā)布含植物基的產(chǎn)品數(shù)量增長了67%，植物基飲食越來越被主流消費(fèi)者所青睞。該企業(yè)中國區(qū)經(jīng)理劉潔分析認(rèn)為，驅(qū)動(dòng)植物基產(chǎn)品發(fā)展的因素，一是消費(fèi)者的健康需求，二是市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，此外還有素食主義、人文關(guān)懷等因素。植物基飲料的主要原料是香料、種子、草本、谷物等，不僅為產(chǎn)品提供了天然甜味，其中的功能因子也讓植物基飲料具備了一定的功能性。還可以通過原料的創(chuàng)新搭配，形成新的口味和口感，以此來滿足消費(fèi)者探索新鮮產(chǎn)品的需求。
“多元復(fù)配+工藝創(chuàng)新”助行業(yè)升級(jí)
全球消費(fèi)者對(duì)于飲食的健康訴求日趨強(qiáng)烈，越來越多的國際食品飲料巨頭開始將功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我國功能飲料行業(yè)市場(chǎng)份額為450億元左右，未來5年的復(fù)合增長率達(dá)到15%。中國植物提取物出口額也逐年攀升，2018年出口總額高達(dá)23.68億美元。
蔡亞博士表示，植物功能飲料正成為全球飲料行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)和新商機(jī)，未來純植物功能飲料將是發(fā)展重點(diǎn)。“開發(fā)一款功效顯著、安全可靠的純植物功能飲料，需要具備全面的技術(shù)能力和經(jīng)驗(yàn)。”他說：“在研發(fā)上要融匯中西，以中醫(yī)理論經(jīng)典方為基礎(chǔ)，現(xiàn)代生物技術(shù)為工具，關(guān)鍵還是要讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的健康功效。”
唐立新分析指出，當(dāng)前,我國飲料企業(yè)的科技力量還比較薄弱，風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是市場(chǎng)主流，但“品類+功能化”趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)出來。他認(rèn)為，未來植物飲料的發(fā)展方向，一是將草本普通食品原料、藥食同源、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中可以用于普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，結(jié)合中國古典養(yǎng)生功能方劑來開發(fā)傳統(tǒng)食養(yǎng)和滋補(bǔ)植物飲料；二是基于保健食品的功能作用機(jī)理來開發(fā)植物功能飲料。
植物提取物為飲料行業(yè)的發(fā)展，提供了具有創(chuàng)新性的思路和舉措。以羅漢果提取物為例，湖南華誠生物資源股份有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人爾朝娟介紹說，羅漢果是入選“藥食同源”名單中的一種原料，其提取物作為一種天然甜味劑，高甜度、零熱量；水溶性好，熱穩(wěn)定性好，耐酸堿、不發(fā)酵；可以修飾產(chǎn)品的苦味、酸味和澀味，安全性比較高。此外，羅漢果還有著良好的復(fù)配性能，為減糖方案提供了多元化的選擇。例如，羅漢果提取物和甜菊糖復(fù)配提高了性價(jià)比；和功能性糖醇復(fù)配可以改善質(zhì)購，使產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的飲用習(xí)慣；羅漢果提取物還可以和一些功能性膳食纖維復(fù)配，改善腸道健康等。
此外，含藻類飲料也是植物功能飲料的一個(gè)熱門品類。杭州鑫偉低碳研發(fā)技術(shù)有限公司副總工程師陳春輝基于蝦青素的生物活性，介紹了雨生紅球藻在植物飲料開發(fā)方面的研究和創(chuàng)新應(yīng)用。他說，雨生紅球藻是公認(rèn)的自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好植物，但雨生紅球藻提取的天然蝦青素結(jié)構(gòu)中存在較多的共軛雙鍵，易受多種外界環(huán)境的影響而降解，如怕光、氧、熱，受pH影響大等，穩(wěn)定性較弱是雨生紅球藻植物飲料技術(shù)中的主要障礙。通過微膠囊和多糖懸浮技術(shù)，可以解決雨生紅球藻飲料開發(fā)中的水溶性、降解、均一性、穩(wěn)定性和口感等問題，雨生紅球藻飲料的開發(fā)和市場(chǎng)前景將會(huì)是一片光明。
大閩國際研發(fā)中心總監(jiān)歐鷗博士表示，植物提取物的工藝研究一直是植物提取主體產(chǎn)業(yè)鏈的研究方向，植物提取工藝的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)——植物中有效物質(zhì)的分離、純化更是作為企業(yè)的核心競爭力，直接影響企業(yè)的效益。
植物濃縮液是植物提取物的一種，部分企業(yè)在植物提取物的研發(fā)中，出于萃取工藝上的煩瑣和成本的考慮，轉(zhuǎn)向了植物濃縮液調(diào)配的工藝研究。據(jù)福建仙洋洋生物科技有限公司研發(fā)工程師韋世海介紹，植物濃縮液能夠應(yīng)用于植物飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)中，市場(chǎng)非常廣闊。
浙江大學(xué)教授科學(xué)家閻衛(wèi)東表示，雖然植物功能飲品持續(xù)熱潮，但目前植物提取物在我國食品法規(guī)體系里尚無合法地位，大多數(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在感官、水溶性、澄清度、pH和熱穩(wěn)等方面面臨著技術(shù)挑戰(zhàn)，植物提取工藝亟待創(chuàng)新升級(jí)。
多方布局實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
植物飲料正處于行業(yè)發(fā)展的黃金期，同時(shí)也處于調(diào)整期，國內(nèi)飲料市場(chǎng)日益趨于細(xì)分化、多元化，飲料企業(yè)都在緊密布局，期望能夠打造出下一個(gè)百億單品。在這個(gè)階段，行業(yè)如何規(guī)劃下一步發(fā)展方向，企業(yè)如何講好自己的品牌故事，將更好的產(chǎn)品提供給更多的消費(fèi)者？中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所黨委書記趙松林結(jié)合對(duì)?？谔厣a(chǎn)品椰子的多年研究，探討椰子品類飲品的開發(fā)前景。他表示，椰子作為熱區(qū)人民的“生命樹”，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)和生態(tài)文明建設(shè)具有重要作用。椰汁飲料是植物飲料行業(yè)中的重要力量，必須高度重視椰子原料的供給、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)以及產(chǎn)品的多樣化等問題，制定標(biāo)準(zhǔn)、形成規(guī)模，從而實(shí)現(xiàn)椰汁飲料行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
李詞周在報(bào)告中解析了草本飲料行業(yè)的國際市場(chǎng)趨勢(shì)，在中國企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和中國品牌擁抱世界的今天，傳統(tǒng)草本飲料依托其健康屬性，正在加快步伐揚(yáng)帆出海，為其國際市場(chǎng)的發(fā)展帶來新思路。他說，王老吉積極響應(yīng)“一帶一路”倡議，向世界講述品牌故事，通過產(chǎn)品經(jīng)營、資本運(yùn)營等經(jīng)營模式，打造全球一流的飲料品牌，未來王老吉還將采取合資、獨(dú)資或者兼并的方式實(shí)現(xiàn)海外本土化和產(chǎn)供銷一體化，成為世界級(jí)的飲料。
潘曉軍表示，除了打造功能性創(chuàng)新品類，企業(yè)還應(yīng)該在包裝、工藝、營銷、渠道等方面進(jìn)行探索，創(chuàng)造價(jià)值，滿足消費(fèi)者的期望，給予消費(fèi)者全新體驗(yàn)。他提醒說，植物飲料的研發(fā)熱度很高，企業(yè)要多元化發(fā)展，避免產(chǎn)品同質(zhì)化。
